il Cerchio Bistrot

Chef Roberto Pongolini

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In un ambiente informale potrete gustare preparazioni di stagione, moderne, leggere, di qualità e lavorate con una buona percentuale di fantasia e la mia passione di cuoco "itinerante".

 

In ogni piatto vengono aggiunte spezie, verdure o erbe aromatiche, un tocco personale per risaltare ogni singolo sapore.

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Il mio è un nuovo stile per gustare il meglio dei prodotti parmigiani ed italiani personalizzati in base ad un'arte culinaria che segue l'alternanza delle stagioni.

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Il tutto consiste nel rivisitare ricette antiche e nuove legate al territorio, sempre con fantasia e cultura di chi cucina e innova da molti anni .

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Ho iniziato da piccolo a gustare il piacere del cibo, le mie prime esperienze le ho fatte con le stagioni negli alberghi e ristoranti a Cortina, in Svizzera, a Salsomaggiore ed in altre parti d'Italia.

 

Successivamente ho lavorato in una salumeria che mi ha fatto conoscere e approfondire il mondo del food, la Fenice a Corcagnano, sino al 1991, l'anno della Cantinetta.

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Locale abbastanza atipico nel panorama della ristorazione in provincia di Parma: un locale circondato da salumifici e caseifici, dove la principale attrattiva è sempre stata il pesce di mare.

 

Fra i miei riconoscimenti c'è "l'asterisco gallico", ovvero la Stella Michelin, prontamente barattato con un Bib Gourmand (riconoscimento Michelin per il rapporto qualità/prezzo), dopo il radicale stravolgimento del locale. 

 

2020 - Con l'inizio del nuovo anno abbiamo preso parte al gruppo del Parma Quality Restaurants: è il Consorzio dei ristoratori di città e provincia, uniti dall'obiettivo comune di fare squadra per valorizzare la cultura culinaria locale, declinata in tutti i suoi aspetti.

 

"..fra i soci del gruppo: il Bistrot il Cerchio di Collecchio dello chef Roberto Pongolini, nome di riferimento della ristorazione di qualità."